食品添加剂可致癌吗?
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食品添加剂可致癌吗？
所谓食品添加剂，就是指将一些人工合成物质和天然物质添加到食品中，以防止食品和饮料变质，改变食品的质量和利于保存，改善食品的色、香、味以及提高食品的黏稠度等。因此，为了保证食品的安全，世界各国都规定了凡是对人体有害的食品添加剂都不能添加到食品中，或者规定了严格的限量。为此应了解食品添加剂是否有致癌性。
(1)食用色素：为使食品具有令人喜爱的色彩，往往在食品中添加一些食用色素。但所使用的色素化学性质各不相同，其中有偶氮化合物、吡座化合物、联苯和三苯化合物、黄嘌呤化合物、吖啶化合物、仿靛蓝类化合物和其他的化合物等等。有些化合物经试验可引起动物肿瘤。例如，曾在奶制品中添加的“奶油黄”（是一种偶氮色素二甲氨基偶氮苯），是一种活性很强的致肝癌剂,各国都已禁止使用，“奶油黄”还能引起狗的膀胱癌。在食品工业采用的偶氮色素中，除“奶油黄”外，还有邻氨基偶氮甲苯、二号橙红、丽春红MX和3R等都是活性致癌物，能诱发两种动物的肿瘤。碱性菊橙、油橙SS、一号橙、猩红、黄色0B、苏丹一号红和二号红等也对动物有致癌性。
在我国曾有报道，有的不法食品商，将有致癌作用的苏丹红加到酱肉、烤肠、辣椒油和番茄酱等食品中作为着色剂。
人工合成的化学染色剂对人体有害，是一类致癌因素，不可食用,而天然色素如红曲红、高粱红、辣椒红、胭脂虫红等等，少量食用对人体无害。因此，应加以区别。
(2)香料和调味剂：黄樟素香料(4-烯丙基-1，2-甲叉苯二酚），因是活性致癌物，美国从I960起就禁用。单宁酸常用作饮料和冰淇淋的香料添加剂，经动物试验可引起肝脏肿瘤，最好不用。甜味剂，大都有致癌性，如甘素（N-苯乙基脲)动物试验可能致癌，许多国家从1967年起巳禁用;环己氨酸钠，可诱发膀胱癌，是弱致癌物;糖精的致癌作用虽有争论,但我国已禁止用作甜味剂;甜菊糖在我国已批准列人食品添加剂使用，而在新加坡、香港、澳门、美国和欧盟等多个国家已禁止使用，有无致癌可能还有争论。
味精是我国广泛使用的调味剂，正确使用，每天不超过6克，对人体无害。如果将味精与食物同煮，温度达到100℃，时间超过10分钟,可能对神经有毒性和有致癌作用。
(3)其他添加剂：在罐头食品普遍使用的山梨酸防腐剂，用作食品防腐的抗生素，用作肉类、鱼制品防腐的亚硝酸钠等，都可能致癌。
用作增加黏度的角叉菜胶，经动物试验可引发肿瘤;用作果汁和牛奶酸化剂的花椒酸、作为分散剂的吐温-60(聚氧化乙烯山梨糖醇酐-硬脂酸酯）、用作面包防硬剂的聚氧化乙烯二醇硬脂酸酯、作为增稠剂和稳定剂的竣甲基纤维素等等，都有不同程度的致療作用，在一些国家已禁止使用。
在我国有的豆芽生产厂家，为使豆芽粗壮、无根而白嫩则加入防腐剂、杀根的无根素、“保鲜粉”(连二亚硫酸钠）等等,这些添加剂都有致癌作用,并是禁用的食品添加剂。
总之，食品添加剂大多数是致癌物，它们是一些十分可怕的致癌因素。
