隔夜菜会致癌吗？
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隔夜菜会致癌吗？专家指出，青菜、菠菜等绿叶蔬菜反复回锅，每重复炒一次， 其中的致癌物质就会增加数倍。上海瑞金医院的沈小珩教授 说绿色蔬菜反复回锅，叶绿素容易发生化学反应，产生的可 降解成分易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等，隔夜后易产生蛋白质 降解物，会损害肝、肾功能。剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内， 也容易发生化学反应，应该放于玻璃或陶瓷器皿中。”
她提醒，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红 烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时。
由于我国人民有节俭的美德，菜一顿吃不完常留到下一餐 再吃。因此，隔夜菜已成为我国居民日常生活中的一大致癌病 因。故要求人们少做些菜，尽量一餐吃完，以减少引发癌症的病 因。
